A team involving the Austrian Academy of Sciences have presented a novel microstructural marker for malting in the archaeological record. In doing so, the researchers have also provided evidence of malting in later stone age central 유럽. The development of this ‘novel technique’ and the ‘evidences of malting in Neolithic central 유럽’ is a milestone in ‘ancient beer’ research.
양조된 알코올 음료는 '수렵 채집'에서 '곡물 재배'로 전환된 석기 시대부터 사회 생활에서 중요한 역할을 했으며 식이 관행의 일부였습니다. 그러나, 그 고고학 과학은 직접적인 증거를 제공할 수 없었습니다. 맥주 제조 및 소비 고고학 기록. 이 격차는 이제 연구원에 의해 해결됩니다.
맥주 제조의 주요 단계는 맥아(곡물의 발아 및 후속 건조 또는 로스팅 포함), 매싱(밀가루 혼합물을 물로 가열하여 당화 또는 맥아의 효소에 의해 곡물의 전분을 당으로 전환)입니다. , lautering(설탕 액체, 곡물에서 맥아즙 분리) 및 발효(효모에 의해 설탕이 에탄올로 전환).
맥아화 단계(곡물이 맥아로 전환될 때) 동안 종자 세균은 배유의 전분을 당화하고 세포벽의 셀룰로스 및 헤미셀룰로스를 에너지원으로 당화에 의존합니다. 결과적으로 배젖과 호반층의 세포벽이 눈에 띄게 얇아집니다. 모든 맥아 곡물은 매싱을 위한 준비로 맥아 곡물을 제분하거나 분쇄한 후에도 이러한 특성(호황 세포벽이 현저히 얇아지는 현상)을 나타냅니다. 호반벽이 얇아지는 것은 맥아를 감지하는 지표로 사용할 수 있습니다. 이 연구에서 연구자들은 이 기능을 사용하여 다음의 증거를 탐지했습니다. 맥아 그을린 고고학적 유적에서.
본 연구의 고고학자들은 먼저 실험실에서 현대식 맥아 보리를 인위적으로 탄화(불완전 연소)하여 고고학 보존 시뮬레이션을 만들었습니다. 시뮬레이션된 샘플을 현미경으로 조사한 결과 위에서 논의한 맥아화 지표가 나타났습니다. 진짜 고고학 현장에서 얻은 샘플에서도 비슷한 징후가 나타났습니다(호분 세포벽이 얇아짐).
고대 이집트 양조장(기원전 4년)의 세라믹 양조 통에서 발견된 탄 검은색 잔류물에 대한 주사 전자 현미경(SEM) 검사는 시뮬레이션된 실험실 샘플에서 볼 수 있는 것처럼 호루론 벽이 얇아지는 것으로 나타났습니다.
늦은 샘플 신석기 lakeshore settlements in Central 유럽 (roughly 4th millennium BCE) also showed the similar markers in the archaeological residues.
보리 맥아의 증거는 콘스탄스 호수 유역의 두 곳(스위스 취리히 파크하우스 오페라 정착지와 지플링겐-오스타펜 및 호른슈타드 회른레)의 고고학적 빵 껍질 잔류물에서 발견되었습니다.
Barley mash in a cup shaped object found at the site of Hornstaad-Hörnle may indicate early beer production in Central 유럽 but fermentation could not be confirmed. Therefore, while there is definite evidence of malting, production of ‘alcoholic beer’ could not be ascertained.
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출처 :
1. Austrian Academy of Sciences 2020. News – A new research method provides evidence on later stone age brewing in central 유럽. Posted 10 April 2020. Available online at https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08년 2020월 XNUMX일에 액세스함.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. 매쉬에서 매쉬로, 껍질에서 껍질로. 고고학적 기록에서 맥아를 위한 새로운 미세구조 마커를 제시합니다. 게시: 07년 2020월 15일. PLoS ONE 5(0231696): eXNUMX. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
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