오스트리아 과학 아카데미(Austrian Academy of Sciences)가 참여한 팀이 고고학 기록에서 맥아에 대한 새로운 미세구조적 지표를 제시했습니다. 그렇게 함으로써 연구자들은 후기 석기 시대 중앙에서 맥아를 만들었다는 증거도 제공했습니다. 유럽. 이 '새로운 기술'의 발전과 '신석기 시대 중앙 맥아의 증거' 유럽'는 '고대 맥주' 연구의 이정표입니다.
양조된 알코올 음료는 '수렵 채집'에서 '곡물 재배'로 전환된 석기 시대부터 사회 생활에서 중요한 역할을 했으며 식이 관행의 일부였습니다. 그러나, 그 고고학 과학은 직접적인 증거를 제공할 수 없었습니다. 맥주 제조 및 소비 고고학 기록. 이 격차는 이제 연구원에 의해 해결됩니다.
맥주 제조의 주요 단계는 맥아(곡물의 발아 및 후속 건조 또는 로스팅 포함), 매싱(밀가루 혼합물을 물로 가열하여 당화 또는 맥아의 효소에 의해 곡물의 전분을 당으로 전환)입니다. , lautering(설탕 액체, 곡물에서 맥아즙 분리) 및 발효(효모에 의해 설탕이 에탄올로 전환).
맥아화 단계(곡물이 맥아로 전환될 때) 동안 종자 세균은 배유의 전분을 당화하고 세포벽의 셀룰로스 및 헤미셀룰로스를 에너지원으로 당화에 의존합니다. 결과적으로 배젖과 호반층의 세포벽이 눈에 띄게 얇아집니다. 모든 맥아 곡물은 매싱을 위한 준비로 맥아 곡물을 제분하거나 분쇄한 후에도 이러한 특성(호황 세포벽이 현저히 얇아지는 현상)을 나타냅니다. 호반벽이 얇아지는 것은 맥아를 감지하는 지표로 사용할 수 있습니다. 이 연구에서 연구자들은 이 기능을 사용하여 다음의 증거를 탐지했습니다. 맥아 그을린 고고학적 유적에서.
본 연구의 고고학자들은 먼저 실험실에서 현대식 맥아 보리를 인위적으로 탄화(불완전 연소)하여 고고학 보존 시뮬레이션을 만들었습니다. 시뮬레이션된 샘플을 현미경으로 조사한 결과 위에서 논의한 맥아화 지표가 나타났습니다. 진짜 고고학 현장에서 얻은 샘플에서도 비슷한 징후가 나타났습니다(호분 세포벽이 얇아짐).
The scanning electron microscope (SEM) examination of burnt black residues found in the ceramic brewing vats of ancient 이집트의 breweries (4th millennium BCE) showed thinning out of aleurone walls as seen in the simulated laboratory sample.
늦은 샘플 신석기 센트럴의 호숫가 정착지 유럽 (기원전 약 4년경) 고고학 유적에서도 비슷한 표시가 나타났습니다.
보리 맥아의 증거는 콘스탄스 호수 유역의 두 곳(스위스 취리히 파크하우스 오페라 정착지와 지플링겐-오스타펜 및 호른슈타드 회른레)의 고고학적 빵 껍질 잔류물에서 발견되었습니다.
Hornstaad-Hörnle 현장에서 발견된 컵 모양의 물체에 들어 있는 보리 으깬 것은 Central의 초기 맥주 생산을 나타낼 수 있습니다. 유럽 그러나 발효는 확인할 수 없었다. 따라서 맥아의 확실한 증거가 있음에도 불구하고 '알코올성 맥주'의 생산은 확인할 수 없습니다.
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출처 :
1. 오스트리아 과학 아카데미 2020. 뉴스 – 새로운 연구 방법이 중앙 지역의 후기 석기 시대 양조에 대한 증거를 제공합니다. 유럽. 게시일: 10년 2020월 XNUMX일. 온라인에서 확인 가능 https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08년 2020월 XNUMX일에 액세스함.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. 매쉬에서 매쉬로, 껍질에서 껍질로. 고고학적 기록에서 맥아를 위한 새로운 미세구조 마커를 제시합니다. 게시: 07년 2020월 15일. PLoS ONE 5(0231696): eXNUMX. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
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